Schoko-Rahm-Kuchen mit Kokosflocken

Dieses leckere Schokokuchenrezept stammt von einer lieben Kollegin von mir. Der Kuchen ist schnell gemacht, locker luftig und suuuuper saftig!!! Einfach ein Traum!!!

Für eine Springform benötigt ihr:
(eine Tasse = eine normale kleine Kaffeetasse)

4 Tassen Weizenmehl
3 Tassen Zucker
½ Tasse Kakaopulver (Backkakao!)
1 TL Natron
1 TL Backpulver
2 Becher Schmand (alternativ: Saure Sahne)
150g Margarine (weich)
2 Eier
½ Tasse Kokosflocken (für den Teig)
½ Tasse Kokosflocken zum Verzieren

Backofen auf 180°C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zunächst die weiche Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Schmand, eine halbe Tasse Kokosflocken und Backkakao in die Teigschüssel geben. Das Mehl mit Natron und Backpulver mischen und die Teigmasse gut durchmixen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Es entsteht eine Art Schokoladenmoussemasse.

Eine Springform gründlich einfetten. Schüsselinhalt in die Form geben und den Kuchen im Backofen bei 180°C Grad ca. 45-60 Minuten backen lassen. Die Stäbchenprobe funktioniert bei diesem Kuchen leider eher schlecht, da der Kuchen auch im gebackenem Zustand noch sehr süffig (vielleicht vergleichbar mit Käsekuchen) ist. Ich backe ihn 50 Minuten bei 180°C Grad und weitere 10-15 Minuten bei geringerer Temperatur (ca. 150°C Grad) fertig.

Zum Schluss den gebackenen Kuchen mit Kokosflocken bestreuen und dann könnt ihr euren Traum von Schokolade und Kokos genießen!

Schokoriegelmuffins (Yogurette, Kinderriegel u.v.m.)

Schnell, einfach & lecker!!!
 
Ein Rezept welches man schön variieren kann!!!

für 10-12 Muffins benötigt ihr:

100g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
300g Naturjogurt (Magermilch) oder Vanillejogurt
270g Mehl
80g Öl
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Yogurette, Kinderriegel oder was ihr auch immer mögt
Schokoglasur zum Verzieren

Zucker und Ei schaumig schlagen. Das Öl und den Jogurt gründlich unterrühren. Mehl und Backpulver unter die Masse heben. Jetzt die Packung Schokolade zerkleiner und unter den Teig heben. Den zähflüssigen Teig in eine Muffinform füllen. Die Muffins bei 175°C, 20 Minuten backen. Zum Schluss mit Guss verzieren.

Tipp:Wenn ihr Yogurette nehmt, würde ich eher einen Naturjogurt empfehlen. Bei Kinderriegeln und Smarties eher Vanillejogurt. Was ich mir auch gut vorstellen kann, ist die Kombination Duplo mit Nussjogurt.

Stracciatella-Muffins

Für 12 Muffins benötigt ihr:

• 250g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver
• 1 Tl Natron
• 1 Ei
• 120g Zucker
• 2 Pck. Vanille-Zucker
• 80ml Pflanzenöl
• 250g Stracciatella - Jogurt
• n. Belieben Kirschmarmelade, Kirschen aus dem Glas
• n. Belieben Schokoglasur zum Verzieren

Die Kirschen aus dem Glas gut abtropfen lassen. Das Ei mit dem Zucker und dem Vanille-Zucker schaumig rühren. Das Öl und den Joghurt hinzufügen und gut durchmixen. Mehl, Backpulver und Natron unterheben. Dann die Kirschen vorsichtig dazugeben. Kirschmenge nach Belieben. Den Teig in eine Muffinform geben. Ich nutze gern diese praktischen Papierförmchen. Oben auf den Teig etwas Kirschmarmelade geben.

Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft) ca. 25-30 Minuten backen lassen. Nach dem Abkühlen nach Belieben mit Schokoglasur verzieren.

Gebrannte Mandeln

Vielleicht noch etwas verfrüht, wenn man bedenkt das die Weihnachtsmärkte erst in ein paar Wochen öffnen, aber gebrannte Mandeln schmecken ja eigentlich immer :)))

Für eine mittelgroße Schüssel voll braucht ihr folgende Zutaten:

• 150g Zucker, weiß
• 50g Zucker, braun
• 2 Pck. Vanille-Zucker
• 150ml Wasser
• 200g Mandeln
• nach je Belieben Zimt

Den Zucker, Vanillezucker, Zimt und das Wasser in einer Pfanne zum Kochen bringen. Die Mandeln hinzufügen und die Masse unter ständigem Rühren auf mittlerer Temperatur weiter köcheln bis der Zucker "trocken" wird. Die Masse danach weiter rühren (weiterhin niedrige Temperatur sonst brennt das Karamell an und schmeckt nicht mehr!) bis der Zucker wieder leicht zu schmelzen beginnt (Karamellisierungsvorgang) und die Madeln mit einer gleichmäßigen Zucker-Glanz-Schicht überzogen sind.
 
Den Pfanneninhalt auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech geben, verklebte Mandeln zerteilen und gut abkühlen lassen. Achtung: Die Mandeln sind sehr heiß & sollten vor dem Verzehr gut auskühlen!

Flammkuchen (Zwiebelkuchen)

Für den Teig: 

375g Mehl
1 Teelöffel Salz
1 Prise Zucker
8 Esslöffel Olivenöl
1/8 Liter warmes Wasser
1 Pck. Trockenhefe
1 Prise Knobipulver

Alle Zutaten miteinander  verkneten (oder vom Brotbackautomaten kneten lassen) und die Teigmenge an einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen lassen. Erneut kneten und auf einem Backblech ausrollen.

Für den Belag: 

1 Becher Schmand
1 Becher Creme Fraiche
2-3 Zwiebeln
2 Stangen Lauch (Frühlingszwiebeln)
geraspelter Gouda-Käse
nach Belieben Schinken (z.B. Schwarzwälder Schinken)
Salz, Pfeffer, Paprika-Edelsüß, Petersilie, Knoblauchgewürz, n. B. etwas Zucker

Die Zwiebeln und den Lauch waschen, pellen und klein schneiden. Den Schinken klein schneiden. Schmand und Creme Fraiche miteinander verrühren. Mit den Gewürzen abschmecken und auf dem ausgerollten Teig verteilen. Die Zwiebeln, den Schinken und den Käse darüber streuen. Ich hatte noch ein paar Gartentomaten übrig, welche ich mit auf den Teigfladen gegeben habe. Ist aber kein Muss.

Dazu schmeckt ein Glas Federweißer! Lasst es euch schmecken!

Möhrensuppe

Endlich konnte ich die Möhren in meinem Garten ernten und einen schönen Herbsteintopf davon kochen! 


 Für 3-4 Portionen benötigt ihr:

- 600-700g Möhren
- 200g Kassler-Lachs
- 1 Pck. Suppengemüse (Sellerie, Lauch, Möhren)
- 1 Zwiebel
- 2 kleine Kartoffeln
- Gemüsebrühe
- 1 Schuss Sahne
- Pfeffer, Salz, Sojasauce, Liebstöckl, Petersilie
- etwas Öl zum Braten


Kassler-Lachs und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl anbraten. Während dessen die Möhren und alles weitere Gemüse waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. 

Wenn der Kassler eine schöne Farbe bekommen hat und die Zwiebeln glasig gebraten sind, Möhren, Sellerie etc. in den Topf geben und leicht andünsten. Dabei regelmäßig umrühren. Den Topf mit Gemüsebrühe auffüllen (ihr benötigt ca. 500-1000ml). Desto mehr Brühe ihr nehmt, desto flüssiger wird die Suppe. Ich gebe immer so viel Brühe hinzu, dass das der Topfinhalt gerade so damit bedeckt ist. Liebstöckel und Petersilie zerhackseln und mit in den Topf geben. Das Ganze mindestens 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und regelmäßig umrühren. 

Nach der Kochzeit den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt mit einem Stabmixer teils pürieren damit die Suppe eine leicht sämige Konsistenz erhält. Einige Kartoffel-/ Möhrenstücke bleiben dabei ganz. Wer dies nicht so gern mag, kann auch die komplette Masse pürieren. 

Zum Schluss wird die Suppe mit Pfeffer, Salz und Sojasauce abgeschmeckt. Wir essen dazu gern Geflügelwiener.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Zucchini-Schiffchen gefüllt mit Feta-Käse & Hackfleisch

Für 4 Personen benötigt ihr folgende Zutaten:

500g Puten-Hackfleisch (Kein Mett!!! Frisch vom Fleischer & selbst gewürzt schmeckt es viel besser!)
1-2 Zucchini
1 Zwiebel
1 Pck Feta-Käse  
1 Dose geschälte Tomaten (Art Basilikum)
2 EL Tomatenmark
Frische Kräuter (Oregano, Petersilie, Basilikum…)
Pfeffer, Salz, Paprika edelsüß, Knoblauch 

Die Zwiebel von der Schale befreien, in Würfel schneiden und glasig anbraten.
In der Zwischenzeit die Gewürzmischung für das Hackfleisch herstellen:

1 El Paprika Edelsüß
1 Tl Salz
½ Tl Curry
½ Tl Majoran
½ Tl Pfeffer
eine Prise Kreuzkümmel 

Die Gewürzmischung kann man auch in großen Mengen zubereiten, um immer etwas davon im Haus zu haben. Abgefüllt in Marmeladengläsern und schön verpackt, lässt sich die Gewürzmischung auch gut verschenken.

Zutaten mischen, 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen und mit dem Hackfleisch vermengen. Die gebratenen Zwiebeln werden (möglichst ohne Bratfett, Pfanne aber noch nicht wegräumen!) zum Hackfleisch dazugegeben. Den Feta-Käse klein schneiden (Menge nach Belieben, ein wenig für die Sauce aufsparen) und ebenfalls ordentlich mit dem Hackfleisch verkneten.

Die Zucchini gründlich waschen, längst teilen und die Innenseiten mit einem Messer oder einem Löffel aushöhlen. Die Mulden mit Hackfleisch füllen und in eine Auflaufform geben.

Für die Sauce die Tomaten, das Tomatenmark, den Rest Käse und frische Kräuter in die Pfanne geben und leicht köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und über die Zucchini-Schiffchen verteilen. Der geschmolzene Feta-Käse verleiht der Sauce und dem Fleisch einen ganz besonders würzigen Geschmack.

Das Ganze bei ca. 160°C Umluft ca. 30min lang backen lassen.

Dazu passt Reis oder ein frisches Baguette!

Kürbissuppe

Endlich sind die Kürbisse aus meinem Garten reif und konnten geerntet werden. Das tolle an dieser Kürbissuppe ist, das der Aufwand gering ist, aber man als Ergebnis eine superleckere Suppe erhält. 

Für einen großen Topf voll benötigt ihr folgende Zutaten:

1 Hokkaido-Kürbis
2 große Karotten
1 kleine Zucchini
2 Zwiebeln
400ml Gemüsebrühe
1 kleine Dose Kokosmilch
nach Belieben Sahne oder Cremefine zum Verfeinern
Sojasauce zum Würzen
Petersilie, Liebstöckel, Pfeffer, Salz, Paprika Edelsüß
Etwas Butter zum Anbraten

Den Hokkaido teilen und das Kernfleisch entfernen. Ein Hokkaido muss nicht geschält werden und kann mit Schale weiter verarbeitet werden. Die Ausgehüllten Hokkaido-Hälften in kleine Stücke schneiden. Karotten, Zwiebeln und Zucchini schälen und ebenfalls klein schneiden. Alles zusammen wandert mit 1-2 Esslöffeln Butter in einen großen Topf und wird ordentlich angeschwitzt, bis das Gemüse etwas weich ist.

Den Topf mit der Gemüsebrühe auffüllen, die Kräuter hinzufügen und das Ganze ca. 30min bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Nach Ablauf der Garzeit den Topf von der Flamme nehmen und den Inhalt sehr fein pürieren. Die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß und Sojasauce abschmecken. Hinweis: Erst die richtige Dosis Soja-Sauce bringt den Geschmack der Suppe richtig hervor - also mit der Soja-Sauce nicht geizen. Nach Belieben mit etwas Sahne verfeinern.

Anschließend noch einmal erwärmen und mit Brot servieren. Mein Mann isst die Suppe auch gern mit Würstchen oder kleinen Frikadellen als Einlage.

Zitronen-Muffins (alternativ: Zitronenkuchen vom Blech!)

Einfach, schnell & immer wieder lecker!!! Lieblingskuchen meines kleinen Bruders!!!


Für ein Blech bzw. 12-16 Muffins benötigt ihr:

• 4 Eier
• 2 Tassen Zucker
• 3 Tassen Mehl
• 1 Tasse Öl
• 1 Backpulver (bei Muffins eventuell noch zusätzlich 1Tl Natron)
• Zitronenaroma (z.B. Citroback), alternativ: Zitronensaft
• 1 Tasse Mineralwasser
• Puderzucker
• nach Belieben Lebensmittelfarbe, bunte Streusel & Co.

Die ersten sechs Zutaten miteinander verrühren. Zum Schluss kurz das Mineralwasser unterrühren. Es sorgt dafür das der Teig schön luftig und locker bleibt.

Bei 175° C ca. 30 Minuten backen.

Den fertigen Kuchen abkühlen lassen.

Puderzucker mit etwas Zitronensaft (nach Belieben wieder mit Aroma arbeiten, damit es zitroniger wird) und einen Zuckerguss herstellen. Diesen auf dem fertigen Kuchen verteilen.

Kommt auch super bei Kindern an! Den Guss könnte man mit Hilfe von Lebensmittelfarben bunt färben. Mit Hilfe von bunten Streuseln kann man die Muffins bzw. den Kuchen noch farbenfroher gestalten.

Guten Appetit & viel Spaß beim Ausprobieren!

Gyros - Schichtsalat

(Foto folgt in Kürze!!!)

Für eine große Schüssel benötigt ihr:

• 1 kg Geschnetzeltes (nach Gyros-Art; auch lecker mit Hähnchen-Gyros!)
• 2 große Zwiebeln
• 250g Reis (z.B. Express von Uncle Benz)
• etwas Eisbergsalat
• eine Paprika (rot)
• eine kleine Dose Mais
• 2 Tomaten
• 1/2 Gurke
• 1-2 Becher Partysalat (oder amerikanischer Krautsalat, also Krautsalat mit Rahm/Sahne à Cole Slaw)
• 1 Becher Dressing Sylter Art
• 1 Packung Feta-Käse

Die Zubereitung:

Das Gyros-Geschnetzelte in eine Pfanne geben und mit etwas Öl scharf anbraten. Die Zwiebeln pellen, klein Schneiden und zum Fleisch geben. Das Ganze bei mittlerer Temperatur durchgaren, mit Pfeffer und Salz würzen und anschließend abkühlen lassen.

Reis kochen/garen. Ebenfalls abkühlen lassen.

Den Salat und alles weitere Gemüse waschen und klein schneiden.

Den Feta-Käse würfeln.

Alle Zutaten werden nun wie folgt geschichtet:

1. Schicht:     Eisbergsalat

2. Schicht:     Paprika rot

3. Schicht:     Mais

4. Schicht:     Partysalat oder Cole Slaw

5. Schicht:     die Hälfte des Dressings Sylter Art

6. Schicht:     Reis

7. Schicht:     Gyros-Geschnetzeltes inkl. Zwiebeln

8. Schicht:     die andere Hälfte des Dressings Sylter Art

9. Schicht:     Partysalat oder Cole Slaw

10. Schicht:  etwas Eisbergsalat

11. Schicht:  Tomaten und Gurke

12. Schicht:  Feta-Käse darüber streuen

Viel Spaß beim Ausprobieren!!!

Schmandcreme mit Erdbeeren (Alternativ: Himbeeren!)

Dieses Rezept ist für ca. 10 Personen.

Ihr benötigt folgende Zutaten:

• 4 Becher Schmand
• 2 Becher Sahne
• 4 Tütchen Sahnesteif
• 125g Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 500g gefrorene Erdbeeren

Zubereitung:

Schmand, Zitronensaft, Zucker und 2 Packungen Sahnesteif gut verrühren.

Die Sahne zusammen mit den 2 restlichen Packungen Sahnesteif steif schlagen.

Nun die geschlagene Sahne unter die Schmandmasse heben.

Die fertige Creme in eine flache Schüssel oder in Portionsgläser füllen.

Die 500g gefrorenen Erdbeeren auf einem Sieb auftauen und abtropfen lassen. Dann die Erdbeeren pürieren und auf die Schmandcreme geben. Eventuell kann man die Erdbeeren noch mit Zucker verfeinern je nach Geschmack.

Nach ein paar Stunden im Kühlschrank, ist die Creme schön durchgekühlt und fertig zum Verzehr!

Mmmh lecker! Viel Spaß beim Schlemmen. :)

Nachtrag: Schmeckt auch sehr gut mit Himbeeren. 500g gefrorene Himbeeren auftauen, mit 100g Puderzucker süßen, pürieren, eventuell sieben (Kerne entfernen) und auf die Creme geben.

Beschwippstes Gulasch

Schön deftig & mit extra viiiiiiiiiiiiiiiiiiiel Sauce, so wie wir es mögen!!!

Ihr benötigt folgende Zutaten:

• 500g Gemischtes Gulasch (Rind/Schwein)
• eine Möhre
• eine Kartoffel
• zwei Zwiebeln
• 400ml Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• Rotwein (trocken, nach Belieben)
• Pfeffer, Salz, Paprika-Pulver

Gulasch (falls erforderlich) in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Öl scharf anbraten, bis das Fleisch eine schöne bräunliche Farbe hat. Die kleingeschnittenen Zwiebeln hinzufügen und weiter braten lassen, bis diese glasig sind. Das Ganze mit einem ordentlichen Schluck Rotwein ablöschen und leicht köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit etwas reduziert hat. Den Pfanneninhalt in einen Topf geben und mit der Rinderbrühe auffüllen. Kartoffel und Karotte schälen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Tomatenmark ebenfalls in den Topf geben. Damit das Fleisch schön zart und die Sauce besonders würzig und sämig wird, sollte das Ganze unter gelegentlichem Rühren mindestens 90 Minuten köcheln. 

Nach 90 Minuten wird das Fleisch aus dem Topf entfernt. Der Sud und das teils zerfallene Gemüse wird mit einem Pürierstab sämig gerührt. Nach Bedarf wird noch etwas Rotwein oder Brühe hinzugefügt. Die Sauce mit Pfeffer, Salz und Paprikagewürz abschmecken. Danach das Fleisch wieder in die Sauce geben. 

Nach Belieben mit Nudeln oder Co. servieren.

Eiersalat

Leckere Beilage, als Brotaufstrich oder einfach nur so zum Löffeln!

Zutaten für eine Cornflakesschüssel voll:
6 Eier
1 Tl Senf
Kondensmilch (nach Bedarf)
1 EL Majonaise
Pfeffer, Salz, Paprika Edelsüß
Petersilie oder Schnittlauch (je nach Belieben)
 
Die Eier hart kochen und abkühlen lassen. Die Eier pellen, zerteilen und das Eigelb in eine Rührschüssel geben. Die Majo und den Senf zum Eigelb tun und das Ganze mixen. Mit der Kondensmilch wird die Eigelb-Masse so weit verdünnt, bis eine cremige Masse entsteht. Nach Belieben Kräuter hinzufügen. Mit den Gewürzen abschmecken. Das Eiweiß in kleine Stücke schneiden und unterrühren.

Waffeln

Der Herbst steht quasi vor der Tür und so langsam dürfen wir unser Waffeleisen wieder rauskramen :) Für die, die es wie ich erst gar nicht weggepackt haben, ist hier schon mal mein liebstes Waffelrezept!

Zutaten für ca. 15-18 Waffeln:

• 500g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver
• 250g weiche Magarine
• 250g Zucker
• 5 Eier
• 2 Pck. Vanille-Zucker
• ein halber Liter Milch

Die Eier, die Magarine, den Zucker und die Milch verquirlen. Zum Schluss Mehl und Backpulver unterrühren. 
 

Die leckersten Waffeln die ich kenne!

Ich esse dazu gern Nutella oder Apfelmus!

Eiweißbrot (Low Carb)

Also ich kenne eure Beweggründe nicht solch ein Brot zu backen, aber ich kann euch versichern es lohnt sich sehr! Ich wollte letztens beim Bäcker einfach mal was Neues ausprobieren und kaufte ein so genanntes "Low Carb Brot". Sehr lecker! Der Geschmack gefällt mir und es bleibt deutlich länger frisch als andere Brote. Was den Abnehmeffekt angeht -  Verzicht auf Kohlenhydrate - kann ich nicht soooo viel sagen, da ich es nicht aus diesem Grund esse. Mich macht es aber lange laaaaaange satt bei gerade mal zwei Scheiben. Probiert es einfach aus!

                                                          Foto von Nicole S. Vielen Dank dafür!

Zutaten für ein Brotlaib:

• 300g Quark
• 6 Eier (Klasse M)
• 100g gemahlene Mandeln
• 100 geschrotete Leinsamen
• 6 EL Weizenkleie
• 2 EL Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 1 gehäufter TL Salz
•  je nach Belieben Kerne, Körner zum drauf streuen

Ofen auf 150°C (Umluft!) vorheizen.

Den Quark, die Eier und das Backpulver in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren, dann nach und nach alle weiteren Zutaten dazugeben und noch einmal gut durchrühren. Eine Kastenbackform mit Backpapier auslegen und die Masse in die Form geben. Je nach Belieben mit Körnern bestreuen. Ich nahm noch etwas Leinsamen. Das Brot bei 150°C ca. 90 min. backen. Aus der Form nehmen und etwas abkühlen lassen. Bleibt lange frisch, wenn es im Kühlschrank in einer nicht ganz verschlossen Tüte aufbewahrt wird (ich steche immer ein paar Löcher in die Tüte!).


Gutes Gelingen!!!

Gyros-Suppe

Wow!!! Geht schnell, einfach und schmeckt einfach super!

 

Für 4 Portionen benötigt ihr:

• 500g Geschnetzeltes Gyros-Art (Schwein oder Huhn)
• 1 Zwiebel
• 1 Paprikaschote oder 1 Dose Pilze
• 1 Dose Tomaten
• 400ml Brühe (ich hatte Fleischbrühe Rind)
• 1 Becher Creme Fraiche
• 1 Kännchen Kondensmilch
• 2 Becher Schmelzkäse (je nach Belieben Kräutergeschmack)
• 1 Esslöffel Sojasauce
• Pfeffer, Salz, Paprikagewürz rosenscharf, Petersilie
• Nach Bedarf etwas Mehl zum andicken

Geschnetzeltes mit der klein gewürfelten Zwiebel und der Paprika anbraten und mit der Kondensmilch ablöschen. Die Brühe und nach und nach alle weiteren Zutaten dazugeben und etwas köcheln lassen. Nach Bedarf mit den Gewürzen abschmecken. Dazu ein Baguette oder Reis servieren!